我为芝士狂
[导读] 芝士入口咸香惹味，当零食可以，配葡萄酒可以，甚至是用来做芝士火锅都可以。而且和饼干薯片等零食相比，它制作方法相对天然，更为健康。当然，前提是你别吃得过量！ 一到冬天，身体习惯性就要开始储备热量，有什么能吃得健康又美味？自然是芝士，入口咸香惹味，当零食可以，配葡萄酒可以，甚至是用来做芝士火锅都可以。而且和饼干薯片等零食相比，它制作方法相对天然，更为健康。当然，前提是你别吃得过量！ 吃芝士好过吃钙片？ 芝士是最能和红酒搭配的食品，所以法国有谚语说，去参加品酒会，如果要讨好主人，就带上芝士去配，如果是要刁难主人，便带上苹果去。因为芝士的奶香能减轻酒涩味。一般来说，芝士可按制作方式分为八类。一是新鲜奶酪与凝脂芝士，二是白霉芝士，三是蓝纹芝士，四是洗式芝士，五是山羊芝士，六是半硬质芝士，七是硬质芝士，八是加工芝士（IndustrialCheese）。和牛奶相比，芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，有已经被公开的研究数据表示，每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，而且它的营养吸收率达到了96%到98%。同时奶酪也是含钙最多的奶制品，而且它所含的钙很容易吸收，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。以下就是几款我们日常可以在几大超市看到的老外常吃芝士: A 利可塔芝士（Ricotta） 它出身意大利，外形好似忌廉，是用牛奶做的。发酵一年左右而成。它质地柔软，很好入口，最好就是早餐的时候用来涂面包和饼干吃，也可以用来做蛋糕和拌水果吃。不过千万别用来烤，会失去水分不好吃的。 口感：它其实是乳清芝士。入口非常柔滑，口感和酸奶雪糕很相似，不过比酸奶更加浓味，是芝士初哥的好选择。 B 曼彻格芝士（manchego） 这是一款西班牙芝士。同样是用牛奶做的，它属于硬质芝士，最适合切粒空口吃，奶味特别浓。有些人看到它上面绿色或黑色的霉菌会怕怕，其实这是它们成熟的标志，在食用前擦掉这些霉菌就可以了。 口感：奶香味浓郁但不会达到膻的程度，它来自唐吉诃德的故乡，一般会被制成鼓状，可以在芝士顶部和底部看到压榨芝士模具的花纹。它入口有似内蒙古奶条，但挺滑溜，有少许咸味。 C 布里芝士（Brie） 被公认为最好吃的软芝士，法国产，牛奶做成，发酵期有5年之久。它非常容易入口，含乳脂45%。很软身，水分重，冻吃可以，涂饼干可以，百搭。保存方法是在切开的那面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。 口感：它最早就是由法国人在17世纪制作出来的，因产于中央省的Brie地区而得名。它外表有层白色毛毛，软滑如丝绸，奶味最浓但感觉入口柔和，带烤果香，被称为奶酪之王。对于新手来说，它吃起来不会有什么异味感。初吃毛毛芝士的人，可以先从Brie吃起。据说行家们嗜好的是一种有灵*的布里奶酪，就是指布里奶酪中间横穿过的一条细细的白线，它与里面的软奶酪形成了绝妙搭配。如果想完全辟去那微微的氨味，可切去外层，沾上面包糠炸香。 E 瑞克莱芝士（raclette） 它是瑞士四大名芝士之一，质地硬身，外表是浅褐色或褐色，里面则是象牙*色，口感非常柔滑，味道十分咸香，一般发酵期有10年以上，一定要夹面包来吃。 口感：瑞士除了芝士火锅，另一道名菜就是煎刮瑞克莱芝士。Raclette即是它的名字，也是那道代表性名菜的名字，由法文Racler演变而来，是刮的意思，就是大家吃得停不了口，连煎锅底那层都要刮出来吃。蔡澜说在瑞士传统餐厅中，客人只要叫一份，就可以吃到够为止。它本身不硬，很容易溶化，味道带咸。如果用来做煎刮芝士，配的一定得是煮熟后剥皮的小薯仔。也可以当成下午茶吃，配白葡萄酒或红茶，咖啡则不适合。 F 斯蒂尔顿芝士（Blue Stilton） 它上面那一点点蓝斑正是它身份的证明，只有英国斯德摩尔郡才能生产出来，入口有少许涩，新手会觉得它很重氨味和异味，但是吃惯的话就觉得很香，不吃不过瘾。和苹果片一起吃特别好口感。 口感：它属于青纹芝士的一种，这种芝士是在结块之后，撒上灰绿青霉然后压块而成。它的味道很重且富刺激性，初吃有刺喉感觉，仔细嗒真却会觉得很醇，和法国的Roquefort、意大利的Gorgonzola并称为蓝芝士中的三大天王。搭配甜甜的Port酒吃最好味。 G 金波拉芝士（cambozola） 这是德国南部出产的芝士，由布里芝士和蓝芝士混合而成，又滑又香，冻吃最好。 口感：它被称作蓝白毛毛芝士。内有蓝棕绿色毛毛，外面包有白色毛毛边。油脂含量70％，因此柔软细腻口感好，有一股浓浓的牛奶香味，也带有淡淡霉味，但没有一般毛毛芝士那么浓重。在法国通常会用它来搭配炭烧原粒黑松露。若是单吃，则配甜白酒为上。 H 乐可夫芝士（roquefort） 法国绵羊奶芝士，也是三大蓝芝士王之首。受得了的人，会说它香得很刺激，不能接受的就要落荒而逃了。它的味道浓郁偏咸带辣，但细细品味之下会感受到羊奶的甜香及微微酸味，口感复杂。 口感：它至今已有2000年历史。其它两种蓝芝士王表面蓝纹是大理石纹状，它的蓝纹却是呈半圆形的，咸味是三者之冠。而且它必须得在石灰岩形成的洞窟中熟成，因为这些洞窟湿度稳定，使霉菌有助芝士独有蓝纹形成。据说，Roquefort芝士的原产地Roque-fort有名为Combalou的石灰岩山洞，在1411年被查理六世以皇室宪章形式规定Roque-fort当地人拥有山洞熟成芝士的专利权，这个御赐山洞可谓前无古人后无来者。在法国，Roquefort属少数有资格贴上AOC标章的芝士。因为按照当地规定，Roquefort必须产自法国中南部Cambalou山洞，以当地独有的Larsac母绵羊的羊奶及Penicillium Roquefort青霉菌发酵而成。偷偷说一声，若是初吃它，会觉得有点像在喝青霉素药水…… I 塔斯马尼亚传统金文不芝士 （tasmanian heritage） 它是澳大利亚软芝士，入口有即将融化的感觉，非常软身，正。 口感：自从陈奕迅金口大赞澳大利亚的塔斯马尼亚之后，当地在省港两地立即人气急升，连芝士都热卖。它是白霉圆饼形芝士，表面有遍布的发霉的白毛，内部是*色的，所以又被称为金银不。它入口十分软滑，近似半流质。 营养师贴士: 每日20克芝士足够 奶酪是奶制品，所以需要冷藏（不是冷冻）。如果这一天比较忙，没有时间吃饭的话，吃两片芝士就不容易觉得饿。不过由于芝士属于高热量食品，大人的话一天20克的量已经足够。 芝士小锦囊：在家也可以做芝士 其实自己在家也可以试试做芝士，不过记得挑选较浓的鲜奶。做法是把鲜奶倒入深底锅中，经过一轮翻搅提取奶油后，将纯奶放置在较热的地方，使它发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，等到酸奶呈现出豆腐形状时，就将它裹进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成型，或用刀划成方块，生芝士就做成功了。 售卖地点：ole超市、TASTE、家乐福